Sophie Thürk hat in Freiburg Rechtswissenschaften studiert. Nach ihrem Referendariat mit einer Station in São Paulo, Brasilien, hat sie im internationalen Zivilprozessrecht an der European Business School, Wiesbaden und an der New York University, New York (USA), promoviert. Ihre Promotion wurde von der Studienstiftung des deutschen Volkes und dem Deutschen Akademischen Austauschdienst gefördert.
Seit November 2013 war Sophie Thürk zunächst für die Sozietät Krämer Winter, ab 2017 für die Sozietät Rohnke Winter und ab 2024 für die Kanzlei WINTER als wissenschaftliche Mitarbeiterin tätig. Parallel arbeitete sie als selbstständige Rechtsanwältin. Seit 2018 unterrichtet Sophie Thürk als Lehrbeauftragte an der DHBW Karlsruhe.
Am 8. April 2025 wurde Sophie Thürk beim Bundesgerichtshof zugelassen und gründete mit Thomas Winter die Sozietät Winter | Thürk.